Andorra se consolida como destino gourmet de alta montaña

La singularidad del territorio por su altitud y orografía, la combinación de tradición y modernidad en el plato, y la apuesta por los productos autóctonos son, para Betim Budzaku, director general de Andorra Turisme- las claves que definen la personalidad gastronómica del país. Una cocina de alta montaña que se lleva años abanderando y que la feria Andorra Taste, que este septiembre celebrará su cuarta edición, ha conseguido poner en el mapa internacional. Y también redescubrir a muchos locales a través de las jornadas populares de esta cita, orientada tanto a profesionales como a quienes viven en Andorra

Precisamente, la importancia que se le quiere dar a los productores se traduce en que Gerard Martínez, portavoz de los Ganaderos de Andorra, es uno de los embajadores gastronómicos del país, que también han sido presentados durante la jornada. Una distinción que suele centrarse en los chefs pero que aquí quiere poner el foco también en el sector primario.

La lista de embajadores, que irá cambiando para dar paso a nuevas incorporaciones, incluye a media docena de cocineros y cocineras que representan como nadie el prometedor momento de la cocina de Andorra, con una mirada muy amplia que va desde lo más tradicional, a la alta cocina y otras centradas en lo vegetal y la sostenibilidad.

El Plan Gastronómico se articula alrededor de tres ejes: el territorio, el producto y las personas. La Gastronomía de Alta Montaña es el concepto vertebrador que quiere reflejar al mismo tiempo la singular orografía del país, la riqueza de sus productos de proximidad y el compromiso del sector con una cocina sostenible e identitaria. Entre las acciones más destacadas del plan se prevé para este 2025 un programa de formación para chefs, sumilleres y equipos de sala que contará con la participación de destacados profesionales implicados en el sector, desde reconocidos chefs hasta periodistas gastronómicos o perfiles del mundo de la distribución. «La formación es una herramienta esencial para impulsar una gastronomía sólida, contemporánea y ligada al territorio», afirmaba el director de Grup GSR y chef ejecutivo de Vocento Gastronomía Jordi Parra, quien añadía que «sólo a través del conocimiento compartido y el aprendizaje continuo podemos consolidarnos y proyectarnos globalmente».

El plan también cuenta con la creación del Campus Andorra Orígenes, un encuentro inmersivo dirigido a los profesionales más comprometidos de la cocina andorrana; y con un calendario de presentaciones fuera del país, con visitas a Barcelona, Madrid y el sur de Francia, en las que se realizarán experiencias gastronómicas lideradas por chefs andorranos en colaboración con figuras destacadas de la gastronomía de cada lugar. La primera de estas actuaciones ha sido un menú elaborado a cuatro manos por Paolo Casagrande (tres estrellas Michelin en Lasarte de Barcelona) junto al chef local Jordi Grau en el restaurante Ibaya (una estrella) ubicado en el hotel Sport Hotel Hermitage de Andorra, en Soldeu