Andorra es consolida com a destinació gurmet d'alta muntanya

La singularidad del territorio por su altitud y orografía, la combinación de tradición y modernidad en el plato, y la apuesta por los productos autóctonos son, para Betim Budzaku, director general de Andorra Turisme- las claves que definen la personalidad gastronómica del país. Una cocina de alta montaña que se lleva años abanderando y que la feria Andorra Taste, que este septiembre celebrará su cuarta edición, ha conseguido poner en el mapa internacional. Y también redescubrir a muchos locales a través de las jornadas populares de esta cita, orientada tanto a profesionales como a quienes viven en Andorra

Precisament, la importància que se li vol donar als productors es tradueix que Gerard Martínez, portaveu dels Ramaders d'Andorra, és un dels ambaixadors gastronòmics del país, que també han estat presentats durant la jornada. Una distinció que sol centrar-se en els xefs però que aquí vol posar el focus també al sector primari.

La llista d'ambaixadors, que anirà canviant per donar pas a noves incorporacions, inclou mitja dotzena de cuiners i cuineres que representen com ningú el moment prometedor de la cuina d'Andorra, amb una mirada molt àmplia que va des del més tradicional, a l'alta cuina i altres centrades en el vegetal i la sostenibilitat.

El pla gastronòmic s'articula al voltant de tres eixos: el territori, el producte i les persones. La Gastronomia d'Alta Muntanya és el concepte vertebrador que vol reflectir alhora la singular orografia del país, la riquesa dels productes de proximitat i el compromís del sector amb una cuina sostenible i identitària. Entre les accions més destacades del pla es preveu per a aquest 2025 un programa de formació per a xefs, sommeliers i equips de sala que comptarà amb la participació de destacats professionals implicats al sector, des de reconeguts xefs fins a periodistes gastronòmics o perfils del món de la distribució. "La formació és una eina essencial per impulsar una gastronomia sòlida, contemporània i lligada al territori", afirmava el director de Grup GSR i xef executiu de Vocento Gastronomia Jordi Parra, que afegia que "només a través del coneixement compartit i l'aprenentatge continu podem consolidar-nos i projectar-nos globalment".

El pla també compta amb la creació del Campus Andorra Orígenes, una trobada immersiva adreçada als professionals més compromesos de la cuina andorrana; i amb un calendari de presentacions fora del país, amb visites a Barcelona, Madrid i el sud de França, en què es faran experiències gastronòmiques liderades per xefs andorrans en col·laboració amb figures destacades de la gastronomia de cada lloc. La primera d'aquestes actuacions ha estat un menú elaborat a quatre mans per Paolo Casagrande (tres estrelles Michelin a Lasarte de Barcelona) amb el xef local Jordi Grau al restaurant Ibaya (una estrella) ubicat a l'hotel Sport Hotel Hermitage d'Andorra, a Soldeu